竹筷子发霉真的会致癌吗？

筷子是我们中国人必不可少的餐具，相信大家也都听说过有关筷子发霉会致癌的问题吧。其实发霉的筷子，是有可能被黄曲霉素污染。而黄曲霉毒素为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

其实筷子长霉是比较常见的，尤其是在南方潮湿的梅雨季节。但你不用太担心，因为霉菌是自然界最常见的微生物之一，绝大多数霉菌并不会影响人类健康。比如大家经常说的雨后泥土的芬芳，其实很大程度上是空气中漂浮的霉菌孢子的味道。食品储藏过程中的霉菌污染会导致腐败变质，但它们并不直接危害人类健康。

除了营养条件，黄曲霉产生毒素还需要携带“产毒基因”，否则即使是黄曲霉污染，也不会有毒素。当然，其他霉菌也有可能产生毒素，比如寄生曲霉、镰刀菌等。

过去在南方一些地方，黄曲霉毒素污染高发，后来用生物治理的方式解决了问题。其实就是往田里喷洒不产黄曲霉毒素的黄曲霉孢子，这些黄曲霉会替换那些会产毒的。

其实酿造工业常用黄曲霉、米曲霉、酱油曲霉等霉菌，只要不产毒就行了。

家用筷子使用频率高，且长期用水洗涤，导致筷子的含水量特别高，很容易成为细菌生长的温床，如黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。长期将筷子摆放在橱柜内，则可能让筷子变质的几率提高五倍以上。一般来说，筷子使用半年就可以更新换代了。更多资讯请关注中国竹制品网