竹荪，又名竹参，足见其珍贵。竹荪是一种寄生在枯竹根部的大型真菌，它有深绿色的菌帽，雪白的圆柱状菌柄，粉红色的蛋形菌拖，在菌柄顶端则是一围细致洁白的“纱裙”。洁白的竹荪，亭亭玉立，人们就赠它“白裙公主”、“山珍之花”、“菌中皇后”的美誉。
      竹荪不仅外形清秀脱俗，味道也很鲜美。在清代《素食略说》中还记载了详细的竹荪烹调方法：“滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨可，不宜夹杂别物并搭馈也。”除了煲汤之外，现代人还发明了更为方便的食用方法——涮火锅。这种吃法在有火锅之都之称的四川特别流行。
       竹荪曾被列为“宫廷贡品”，近代又被作为国宴名菜，同时竹荪也是食疗佳品。竹荪的营养价值非常丰富，粗蛋白、粗纤维含量较高，经常使用对高血压、神经衰弱、肠胃疾病患者的身体有好处，而且还具有瘦身作用。更奇特的是，竹荪有特异的防腐功能，加入竹荪烹调的菜、肉不容易变馊，这一点和江浙一带的梅干菜有得一拼。
     “竹荪虽然被称为‘白裙公主’，但大家在挑选时一定要注意，干的竹荪不是越白越好，一般都会微微泛黄。此外，竹荪在泡水后会变小，烹调时一定要注意份量的把控。”丽水馆负责人介绍说，竹荪的身价在菌菇类里算中等偏上，一斤通常要卖到150元左右。