毛竹笋是一种非常好的食品，它里面含有丰富的纤维素，多吃富含纤维素的这种食物，可以有效预防肥胖、预防高血压等等，毛竹笋这种食物含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素等等，对人体健康有益。选购毛竹笋的时候，如果选到好的，则清甜爽脆，选到不好的，则味道苦涩纤维又多，他们之间形成了鲜明的对比。那要怎样才能百里挑一，买到一根鲜嫩可口的竹笋?

挑选毛竹笋需要注意的地方：

1)看笋壳，要完整并紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。

2)看根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。笋肉越白越好吃。3)用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋，肉质鲜嫩。

4)笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间偏长，不够新鲜。

5)看根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，“痣”是暗红或深紫的笋较老。

因为竹笋出土后老化速度加快，所以笋出土后要尽快食用，不宜存放，如果不马上食用，可以先剥壳放水里煮透后浸泡备用。

毛竹笋是我们市面上经常能看到的食用笋，冬季，春季都可挖采，但以3月下旬至5月上旬采收的春笋品质为好。立春过后，雨水充沛，不及时挖采就会冒出地面，笋壳呈青色，俗称“出青”，出青的笋纤维变租，味道带涩。而完全埋在土里的竹笋，壳呈棕黄色，肉质细腻，口感清甜。所以一根大的毛竹笋，因其各个部分鲜嫩程度不同，可分段食用，嫩头切去直接清炒或煮汤喝，也不会有涩味;出青部分可经水煮浸泡后再红烧或用来制作笋干或腌笋，各有风味。

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